经典蒸菜菜品,厨师级食谱!

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下饭好菜

蒸菜相对于炒菜、炖菜、油炸来说,更健康,做法上难度不高,更大程度上保留了食材的原汁原味、营养不流失。

蒸菜利用水蒸气为传热介质,使食物在成熟的过程中,更易保留其原味和食物的营养。

小编今天带给大家10款蒸菜,味道是相当巴适哦!

妈妈蒸菜卷

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

制作步骤:

1.猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2.白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3.将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

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煲仔粉蒸肉

这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制,而是直接上桌,当着客人的面放入滚烫的煲仔,现场焗熟。这种新颖的烹制方式,既能吸引客人的眼球,成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。

制法:

1.把带皮正五花肉切成薄片,纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉,拌和均匀。另把土豆切成条,入油锅炸至脆硬;青豌豆煮熟,均待用。

2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘,与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上,当着客人的面烧烫,放少许色拉油后,投入洋葱块和姜片爆香。

3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平,舀入一勺鲜汤,再放入五花肉片摆好,随后盖上盖子焗10分钟,即成。

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农夫蒸玉米

原料:

干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量

制法:

1.把腊肉下锅煮熟后,切成小丁。把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用。

2.将压好的玉米纳盆,先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀,待放入腊肉丁稍拌以。

3.上笼蒸30分钟至熟便取出,盛入烧烫的煲仔内,撒些葱花即成。

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蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食 材 :

娃娃菜、粉丝、大蒜、白砂糖、油、红尖椒、白胡椒粉、豆豉油、香葱

 做  法 :

1.将娃娃菜撕成若干瓣,大蒜切末,香葱切成粒,红尖椒切碎,粉丝放入水中泡软。

2.锅中加油,加热到七成热,倒入蒜蓉炒香,再加入适量生抽、清水、白砂糖烧开,倒入白糖搅匀盛出。

3.将泡软的粉丝摆盘,将娃娃菜摆好造型,淋上熬好的蒜汁。

4.将菜放蒸屉上蒸15分钟左右,出锅后撒上香葱、辣椒碎,最后淋上些豆豉油即可。

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香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

主料:排骨200克,香芋100克


调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

做法:

1.将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

2.将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。