炸酱面,只需家常调味料,做法简单

533 views

炸酱面,是“中国十大面条之一”,在北方非常流行。尤其是陕西、北京、东北一带最为常见。其中老北京炸酱面的名气最大,全国各地,大江南北,有着“老北京”字样的面店数不胜数。不过这其中到底有哪些才是真正的老北京味,或许并不重要。毕竟不同的地区人的口味也有差异,能在竞争中存活下来的炸酱面自然是因为有人喜欢。

我家比较喜欢吃面,炸酱面就是常做的一种。我的做法比较家常,全是家常调味料,操作也比较简单,但是味道极好。用我家孩子的话来讲,那真的是巨好吃。一次可以多做一些酱,密封后放在冰箱储存,平时比较忙的时候,煮一碗面条,舀上一勺炸酱,拌一拌就能解决一顿饭。特别是夏季天热,吃它最省事。

炸酱面

【食材】面条、黄瓜、胡萝卜、猪肉、葱、姜、黄豆酱、老抽、生抽、甜面酱、白糖、五香粉、料酒、玉米淀粉

【具体做法】


1,先来调个酱料。空碗中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺甜面酱、1勺料酒、2勺黄豆酱、少许白糖、少许五香粉拌匀。(各种调料的比例可以微调,黄豆酱稍微多一些,其它的适量就好,白糖提鲜,可以少量放)

2,猪肉一块,五花肉或者腿肉都可以,将其切成小丁。如果是腿肉,最好把肥肉和瘦肉分开放。

3,热锅倒油,油量比平时炒菜稍微多一点。先把肥肉倒进来,小火煸炒出里面的油脂。

4,接着把瘦肉丁放进来,大火炒至变色以后放入姜末和葱末炒香。

5,把先前调好的酱料倒进来,继续小火炒出酱香味。

6,再加入少许清水,盖上盖子焖煮几分钟将肉丁焖熟。

7,最后淋入水淀粉勾芡,大火将汤汁收至粘稠即可关火。

8,面条开水下锅,用筷子搅散以免粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,大火将面条煮熟就可以关火了。

9,煮熟的面条捞入碗中,把炒好的酱料浇在面条上,再根据个人的口味放些黄瓜丝和胡萝卜丝,拌匀就可以吃了。喷香入味,特别好吃。

炸酱面制作小贴士
1,制作炸酱用到的黄豆酱、生抽、老抽、甜面酱都是有咸味的,所以就不需要另外放盐了。
2,胡萝卜气味比较重,如果不喜欢生吃,可以用开水烫一烫。当然黄瓜丝和胡萝卜丝可以用其它任何你喜欢的蔬菜替代。
3,炸酱面虽然好吃,但是热量还是蛮高的。偶尔吃吃可以,不要多吃哦。