教你如何煮一道零失败的美式炒蛋

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马来西亚人的早餐大多数都是高脂高碳水成分例如椰浆饭,印度煎饼,炒粿条等等,想要吃一顿低碳的早餐还真的很少选择。而笔者最常重复的餐单一定是美式炒蛋了,因为它不只含有丰富的蛋白质,而且也能提供饱足感,让我能挨到午餐时间。

美式炒蛋的主要材料包括有:

  • 鸡蛋 3个
  • 牛油 30g
  • 淡奶油 2小勺
  • 盐适量
  • 黑胡椒粉少许
  1. 鸡蛋打散备用。
  2. 平底锅加热后关小火量,放入黄油融化,倒入蛋液,用木勺不停轻轻搅拌。
  3. 开始出现凝结状时,加入两小勺淡奶油,继续搅拌,搅拌凝结至细滑乳霜状稍带粘稠时,离火。
  4. 炒好的蛋加上少许盐和黑胡椒粉即可。 可配香肠和煎培根,佐食面包沙拉,是非常营养的早餐。
  5. 如果是生酮饮食,可以考虑配上小番茄,牛油果和熏三文鱼。

1 | 美式炒蛋要用什么油?

虽然也有无油版美式炒蛋,但如果你想做出一盘,浑身散发着诱人奶香的教科书版炒蛋,牛油一定不能少。

2 | 加牛奶、加奶油有什么区别?

美式炒蛋蓬松的秘诀,就在于搅拌蛋液时额外加入的奶制品。水分使炒蛋蓬松,脂肪则能让它更软嫩,并具有罪恶的奶香。喜欢奶香重,口感柔滑的,用奶油最好;而更喜欢蓬松口感,想吃到蛋的本味,用牛奶(或者低脂牛奶)就行,但不能多加,避免出水过多。

 | 什么时候放盐?

许多炒菜都要在出锅前放盐,但鸡蛋不一样,不仅要在蛋液里加盐,还要静置十几分钟,口感才好。下锅前,一定要额外打发一次蛋液,把足够多的空气搅拌进去,它在锅里才能涨成一朵松软的云。

一定要用中火吗?

美式炒蛋宜用中小火,火力太大的话,鸡蛋受热快,很容易破,继而老掉。所以新手可以全程用中小火,待牛油化掉后倒入鸡蛋液,轻晃锅体使鸡蛋液平铺于锅底。下锅后也尽可能先不去搅拌蛋液,使蒸发后的水汽充盈于鸡蛋内,鸡蛋就更加蓬松了。底部成形后,再用铲子把鸡蛋平推到边缘,还未凝固的蛋液会流到锅中,凝固后再推到边缘。