三种口味戚风蛋糕

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戚风蛋糕_okjer.com
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戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕质地非常松软,而且非常湿润。学会以下基本款,加上装饰,就能做成家人的生日蛋糕啦!

模具是七寸的,直径7寸高3寸。6寸可以减为3蛋,其他材料按比例减。8寸为6蛋,其他材料按比例加。最后面糊入模具7~8成满即可。

🍰原味戚风材料:

鸡蛋 4个

玉米油 48克

低筋面粉 64克

全脂牛奶 48克

白醋 8克

白砂糖 40克

🍵抹茶戚风材料:

鸡蛋 4个

玉米油 48克

低筋面粉 55克

抹茶粉 10克

全脂牛奶 60克

白醋 8克

白砂糖 45克

🍫可可戚风材料:

鸡蛋 4个

玉米油 50克

低筋面粉 47克

可可粉 20克

全脂牛奶 80克

白醋 8克

白砂糖 45克

阳极铝制实底模具 7×3寸

烤箱温度时间:315F(157°C)盖锡纸30分钟,去锡纸烤20分钟

操作步骤:

1、隔热水加热油,大火烧开转小火,加入可可粉(抹茶粉)搅拌均匀。

2、关火,加入牛奶,继续搅拌乳化。

3、取出盆子,再搅拌一会降降温,筛入低筋面粉,Z字划拌,无干粉即可。

4、加入蛋黄,Z字划拌,顺滑的面糊状态,不要过度搅拌起筋。

5、加入白醋打发蛋白,分三次加入糖,打发要均匀,转动盆子,高中低速打发,直立小弯钩,不要打太硬。

6、蛋白霜分三次加入蛋黄糊,切拌均匀,动作快,防消泡。

7,倒入模具,接近8分满。

8、提前预热烤箱315F(157°C),盖锡纸(凸一些)30分钟,去掉锡纸20分钟

9、出炉震一下,马上倒扣放凉。

注意:

1、去锡纸后的烘烤时间不是固定的,注意看蛋糕膨胀状态,判断是否熟透,膨胀到最高点后慢慢回落,回落到接近平行模具面即可。若要表面不脱皮,可多烤几分钟,但可能蛋糕会比较干。

2、要想上色浅,模具外包锡纸