雪媚娘源自日本,原名为“大福”,又名升级版驴打滚儿,是日本的地道点心之一,外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。
给大家带来这个软糯q弹不粘牙的食谱,大家也可以自己搭配成各种口味的哦!
注意事项各位厨友看清楚哦
雪媚娘皮很粘的话,可能:
1⃣️没有蒸熟;
2⃣️用的糯米粉牌子吸水性不好,那就要减少牛奶量试试,然后尽量尽量要用水磨糯米粉。
雪媚娘塌陷的原因是奶油不稳定或者没有打发到位,因为它主要是靠奶油撑起造型的。
用料
牛奶 250克
黄油 28克
细砂糖 65克(怕甜可减10g)
水饴 30克(可不加)
糯米粉 150克
玉米淀粉 35
木薯淀粉 12
色素 适量
淡奶油 300克
细砂糖(奶油部分) 25克
做法
- 先把除粉类以外的材料倒入锅里,小火加热到细砂糖和黄油融化。
- 倒出来冷却
- 等晾凉到温温热的时候,再加入所有粉类,搅拌均匀
- 过筛倒入蒸碗里
- 盖上保鲜膜,放入上汽蒸锅里加热35分钟。
- 蒸到中间没有看到白色面糊就可以了

7. 等面团不那么烫手的时候,可以揉几分钟
8 这样做出来的皮子更有拉丝效果,包的时候呢也不容易破皮。
9. 加一点点粉色色素
10. 稍微揉一下,不需要揉得很均匀
11. 做好之后包上保鲜膜静置一会
12. 然后我们打发淡奶油。

13. 加入细砂糖,打发到不流动的8~9分发。这一步很重要,奶油够硬挺,才能撑起造型。
14. 接下来把雪媚娘皮分成40克每个
15. 揉面垫和面团上撒点手粉防粘,擀成圆形!手粉和pvc手套很重要!防粘!
16. 放在一个小碗里,挤入奶油,中间放一勺自己熬的蜜桃酱,也可以用新鲜水蜜桃。
17. 再挤上一层奶油
18. 像包包子一样收好口,包好之后,把多余的面团捏掉
19. 涂上熟粉防粘
20. 做好之后放冰箱冷冻半个小时

21. 定型之后我们再用刀背凹成水蜜桃(屁桃)的造型。
22. 放上薄荷叶装饰一下。
23. 切开吃啦!
