高颜值甜品-水蜜桃雪媚娘

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雪媚娘_okjer.com
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雪媚娘源自日本,原名为“大福”,又名升级版驴打滚儿,是日本的地道点心之一,外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。

给大家带来这个软糯q弹不粘牙的食谱,大家也可以自己搭配成各种口味的哦!

注意事项各位厨友看清楚哦
雪媚娘皮很粘的话,可能:

1⃣️没有蒸熟;

2⃣️用的糯米粉牌子吸水性不好,那就要减少牛奶量试试,然后尽量尽量要用水磨糯米粉。
雪媚娘塌陷的原因是奶油不稳定或者没有打发到位,因为它主要是靠奶油撑起造型的。

用料 

牛奶     250克

黄油     28克

细砂糖 65克(怕甜可减10g)

水饴     30克(可不加)

糯米粉 150克

玉米淀粉           35

木薯淀粉           12

色素     适量

淡奶油 300克

细砂糖(奶油部分)    25克

做法

  1. 先把除粉类以外的材料倒入锅里,小火加热到细砂糖和黄油融化。
  2. 倒出来冷却
  3. 等晾凉到温温热的时候,再加入所有粉类,搅拌均匀
  4. 过筛倒入蒸碗里
  5. 盖上保鲜膜,放入上汽蒸锅里加热35分钟。
  6. 蒸到中间没有看到白色面糊就可以了

7. 等面团不那么烫手的时候,可以揉几分钟

8 这样做出来的皮子更有拉丝效果,包的时候呢也不容易破皮。

9. 加一点点粉色色素

10. 稍微揉一下,不需要揉得很均匀

11. 做好之后包上保鲜膜静置一会

12. 然后我们打发淡奶油。

13. 加入细砂糖,打发到不流动的8~9分发。这一步很重要,奶油够硬挺,才能撑起造型。

14. 接下来把雪媚娘皮分成40克每个

15. 揉面垫和面团上撒点手粉防粘,擀成圆形!手粉和pvc手套很重要!防粘!

16. 放在一个小碗里,挤入奶油,中间放一勺自己熬的蜜桃酱,也可以用新鲜水蜜桃。 

17. 再挤上一层奶油

18. 像包包子一样收好口,包好之后,把多余的面团捏掉

19. 涂上熟粉防粘

20. 做好之后放冰箱冷冻半个小时

21. 定型之后我们再用刀背凹成水蜜桃(屁桃)的造型。

22. 放上薄荷叶装饰一下。

23. 切开吃啦!