家常小菜-番茄土豆炖牛腩

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牛肉食谱_okjer.com
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爱吃牛肉的可以尝试这道家常菜,超级配饭,担保家人都会吃上两碗饭!

用料 

牛腩     750克

西红柿 2个

土豆     1个

胡萝卜 1根

姜          一块

洋葱     半个

大葱     1根

大蒜头 半个

桂皮,八角,香叶        1块,2个,三片

盐          5克

冰糖     10颗

生抽     80毫升

料酒     200毫升

红烧酱油           15毫升

做法:

  1. 所有材料准备齐全,牛腩要买那种肥瘦相间的,别只买瘦瘦的,那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样,五花肉才最好吃对不对?牛腩也一样
  2. 切成3×4厘米的块状,再大点儿也没关系,牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时,期间换一次水,这一步是为了去除牛肉里的血水。
  3. 取一口大砂锅装大半锅冷水,倒菜谱里的一半料酒,姜也切一半放进去,然后把切好的牛腩放进去
  4. 开大火煮出血沫,拿个勺子把血沫一点点撇掉,差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来,大概煮开后两分钟就可以关火了,焯过的水不要倒掉,留用:)因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香,倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要

5. 其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用

6. 冷锅倒油放冰糖,中小火慢慢熬

7. 熬成这样的焦糖色

8. 把焯好的牛腩入锅翻炒  

9. 炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦,把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去

10. 翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去,炒至水干(这个时候开始散发出醉人的香味了)

11. 倒进刚才那口焯水的砂锅里,大火煮开

12. 然后倒红烧酱油

13. 接着倒生抽,小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了,对,你没闻错,就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道!是不是很受鼓舞!!

14. 然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切,皮里面那都是茄红素啊,吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以,胡萝卜和土豆滚刀切,不知道什么是滚刀?削铅笔会吗,就那样切~土豆切大块点,太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~(土豆也可以在下锅前去皮,防止氧化变黑)

15. 锅内放油,先把胡萝卜扔下去油煎一会儿,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去

16. 放盐

17. 炒到番茄有点糊糊的,从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟

18. 把汤用勺子舀出来,只留一丁点,为什么这样你一会儿就知道啦(锅够大这一步可以忽略)

19. 把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖

20. 炖1小时后把土豆也倒进去,看,如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对?(切~那是因为你锅小)接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖30分钟左右,期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去,注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅,因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后,炖的时候可以先尝一下肉够不够味,熟了就不好入味了,如果不够可以加盐或生抽,太咸的话可以放土豆吸味

出锅啦!至少吃上两碗饭呢!

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