宫保鸡丁(英语:Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken),又稱宫爆鸡丁,呈糊辣荔枝味,是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。网络搜索到的这款食谱是家庭版本,简单易做,大人小孩都爱吃。

用料
鸡胸肉 半块
黄瓜 1/3根
胡萝卜 1/4根
花生 适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒 少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1~6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7~16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
做法:
- 鸡胸肉去筋膜切小块
- 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
- 黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
- 备碗汁,搅匀

5. 锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮😊
6.另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

7. 锅底油烧稍热,
改小火入花椒和小红辣椒段爆香,
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,
入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
