大人小孩都爱吃的-宫保鸡丁

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家常小菜_okjer.com
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宫保鸡丁(英语:Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken),又稱宫爆鸡丁,呈糊辣荔枝味,是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味名菜。网络搜索到的这款食谱是家庭版本,简单易做,大人小孩都爱吃。

宫保鸡丁_宫保鸡丁的由来_日志_美食天下

用料 

鸡胸肉 半块

黄瓜     1/3根

胡萝卜 1/4根

花生     适量

郫县豆瓣酱       2匙

花椒     少量

小红辣椒           3-4个

腌制鸡肉材料:1~6      

1.料酒  0.5匙

2.生抽  0.5匙

3.盐      少量

4.鸡蛋清            少量

5.淀粉  少量

6.香油  1/3匙

碗汁材料:7~16            

7.陈醋  一匙

8.白糖  一匙

9.蚝油  1/2匙

10.料酒              一匙

11.蜂蜜              一匙

12.肉清汤(或清水)        2匙

13.香葱(切碎)   少量

14.蒜(切碎)       2-3瓣

15.香油              0.5匙

16淀粉              1匙

做法:

  1. 鸡胸肉去筋膜切小块
  2. 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
  3. 黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
  4. 备碗汁,搅匀
鸡胸肉去筋膜切小块

5. 锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮😊

6.另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

7. 锅底油烧稍热,
改小火入花椒和小红辣椒段爆香,
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,
入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。