半熟芝士

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半熟芝士_okjer.com
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细腻如布丁的口感,酸甜滑嫩不腻口,冷藏后比冰淇淋还浓郁美味。 今天我做的这款半熟芝士蛋糕,完全没有添加剂,只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材。

用料 

鸡蛋     3个

蛋黄/蛋清         50克/35克

奶油奶酪           150克

细砂糖 39克

蛋黄/蛋清         9克/30克

玉米淀粉           9克

牛奶     100克

黄油     29克

做法:

1.奶油奶酪隔水软化,搅拌顺滑
蛋黄与蛋清分离,蛋清冷藏备用

2. 蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉
搅拌均匀无干粉

3. 牛奶🥛倒入奶锅里,中火🔥加热,煮沸后立刻离火🔥,分三次倒入蛋黄糊里,同时搅拌均匀,倒回奶锅里,小火🔥加热保持搅拌,稍稍浓稠时立即离火🔥

4. 加入黄油搅拌融化均匀,倒入奶油奶酪里,搅拌均匀顺滑
烤箱上火🔥200度‘’下火🔥130度‘’预热

奶油奶酪隔水软化,搅拌顺滑
蛋黄与蛋清分离,蛋清冷藏备用

5. 取出蛋清,电动打蛋器低速搅拌出鱼眼大泡,细砂糖30g加入一半量的细砂糖继续低速搅拌,布满浓密小泡时,加入剩余细砂糖,继续低速搅拌,至蛋白霜六分发(提起拉出长尖  可流动)

6. 一半量的蛋白霜,加入蛋黄糊里,快速切拌均匀,加入剩余的蛋白霜,快速翻拌均匀即可

7. 装入裱花袋里,用模具在蛋糕胚上,印出蛋糕底,模具内壁涂抹黄油,贴上配套的烘焙纸,按压平整,垫入蛋糕胚,挤入芝士糊九分🈵

8. 大烤盘里放入一块抹布,装入1㎝深的冷水,模具放入小烤盘里一起放入大烤盘,放入烤箱中层,上火🔥200度‘’下火🔥130度‘’烘烤约20分钟🕰,表面均匀上色即可取出,完全室温冷却后脱模,冷却后放入冰箱冷藏一夜味道更好哦~