麻婆口味的菜式

231 views
麻婆料理_okjer.com
麻婆料理_okjer.com

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑,是一道极下饭的料理,微微辣加上些许麻,铺在热腾腾的米饭上,每一口都让人吃得特别满足!

麻婆豆腐烧牛肉

原料:牛腩250克,老豆腐200克。调料:豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

制法:

1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。

2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

美食日記May′s Tasty Journey: 一腩兩吃:清湯蘿蔔牛腩+ 豆腐燜牛腩

麻婆笋壳鱼

原料:笋壳鱼一条590克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克。调料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克。

制作:

1、笋壳鱼切片少浆、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用。

2、取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。关键:此菜是麻婆豆腐的一个革新版,做法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。