葡萄酒的食物配搭教程

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每次和朋友聚餐或和另一半浪漫晚餐时想点一点葡萄酒却不知道怎么食物配搭?参考一下文章或许能让你在点葡萄酒或点餐时有一些灵感

葡萄酒搭配的基础

你常常会听说过“红酒配红肉,白酒配海鲜/家禽”,理所当然,这是有它一定的道理。但这只是在葡萄酒和食物搭配方面无数种可能性的基础,加上一下的参考,能让你在下一次的聚餐展现你的品味。

条例 一:味道互补,而不是超越

试试把葡萄酒视为你食物的额外调味料或香料。不同的调味料与你的食物互动方式会产生不同的风味,因此你只需要用对的葡萄酒正确地调味,就能让你食物风味更上一层楼。以下是一些可以参考的配对技巧:

  1. 酸性的食物配搭酸性较高的葡萄酒
  2. 脂肪量越高的食物配搭丹宁较高的葡萄酒
  3. 辣味的食物配搭甜酒
  4. 咸味的食物配搭甜的气泡酒
  5. 甜味的食物配搭更甜的酒

条例 二:烈度配搭

视乎你食物的味道强度来搭配适合的葡萄酒,你并不想酒的味道浓烈度太强抢去了你的食物的味道或反之。所以当你准备了清单的食物例如:沙拉或鱼类时,就配味道比较清淡的葡萄酒;当你准备了味道丰富的炖肉或烧烤时,就配搭味道比较浓烈的葡萄酒。

条例 三:让餐食的主导味道引领你的葡萄酒配搭

或许当你吃一顿完整的西餐时会有不同的餐前菜和主食,这个时候你就可以引用这顿的主食味道来选择你的葡萄酒。

以下图表可以让你更清楚地参考你的葡萄酒和食物搭配。

气泡酒:香槟(Champagne),卡瓦(Cava),普洛塞柯(Prosecco)
干白葡萄酒:灰皮诺(Pinot Gris),长相思(Sauvignon Blanc)
半干白葡萄酒:霞多丽(Chardonnay),维欧尼(Viognier),瑚珊(Roussanne)
甜白酒:雷司令(Riesling),麝香(Muscat),琼瑶浆(Gewürztraminer)
轻盈型红酒:黑比诺(Pinot Noir),佳美(Gamay),茨威格(Zweigelt)
中等型红酒:赤霞珠(Cabernet Sauvignon),梅洛(Merlot)
饱满型红酒:西拉子(Shiraz/Syrah),马尔贝克(Malbec),慕合怀特(Mourvedre)
甜点酒:雪莉酒(Sherry),波特酒(Port),马德拉酒(Madeira)