咖啡的冲煮方式

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没浓缩咖啡机?没关系。除了浓缩咖啡机以外,其实各位可以选择以下的方式来冲煮咖啡,不仅可以品尝各种不同的风味,而且门槛也比较底,不必负担昂贵的浓缩咖啡机。只要你准备好上一篇为你介绍的基本器材后, 就可以开始着手准备了。

图片来源:coffee-channel

浸泡式咖啡 (Kokekaffe/Steeped Coffee)
这种方法流传于挪威已久,是最方便的冲煮方式,也深受露营和野餐爱好者的欢迎。唯一的缺点就是不能过滤咖啡的油脂,但是喜欢丰富饱满风味的咖啡爱好者绝对会爱上这种口感。
适合咖啡豆 : 浅或中度烘培
研磨度 :粗
器材 :茶壶,陶瓷咖啡壶,计时器
步骤 :
1. 用茶壶将水煮滚,当水煮滚时关上火源。
2. 将咖啡粉倒入滚水中(每一公升水倒入约70克的咖啡), 轻轻搅拌,直到所有的粉浸入水中。
3. 把壶盖盖上静待5分钟,过后用汤匙把粉层拨散,表面的咖啡粉就会沉入壶底。
4. 静待1分钟后就可以把茶壶内的咖啡倒入陶瓷咖啡壶,注意倒入时不要倒入已沉底的咖啡粉。而且咖啡粉与水接触时间太长的话也会改变咖啡的风味,过分萃取导致咖啡过苦。

图片来源:impactroasters

法式压滤壶 (French Press)
比起浸泡式,法式压滤壶更有效地把咖啡粉过滤掉,只要注意测量和萃取时间,也可以煮出一壶好喝的咖啡。
适合咖啡豆 : 浅或中度烘培
研磨度 :略比浸泡式细一点
器材 :热水壶,法式压滤壶,保温壶或陶瓷咖啡壶,计时器
步骤 :
1.把水煮沸,倒入法式压滤壶预热。
2.法式压滤壶预热后把水倒掉,把咖啡粉倒入法式咖啡壶(每一公升水倒入约70克的咖啡)。
3.先倒入一半所需的热水,然后用汤匙搅拌至所有粉末都浸入热水之中,然后才倒入剩下另一半的热水。
4.静待4分钟后再用汤匙把粉末播散,让咖啡粉沉入壶底,然后捞去表面的米色泡沫。
5.最后盖上盖子,然后压上滤网。
6.建议把咖啡倒入保温壶或陶瓷咖啡壶以避免咖啡与热水接触时间过长。

图片来源:coffeegearx

滴滤式咖啡(Drip Coffee)
滴滤式咖啡比起浸泡式和法式压滤壶更适合酸甜味平衡的咖啡豆,冲出更澄澈透明的咖啡。这里要注意的是手冲壶必须选择修长式水管道(Gooseneck)以更好地控制出水量和力度。
适合咖啡豆 : 浅或中度烘培,推荐酸甜味平衡的咖啡豆
研磨度 :中度
器材 :手冲壶,滤纸,电子秤,滴滤壶
步骤 :
1.把滤纸置于滴滤壶上,然后把咖啡粉分散置于滤纸中。
2.将热水装入手冲壶中倒入滤纸内,待咖啡粉膨胀后再继续冲泡。
3.冲泡时以缓慢的速度倒出热水并维持固定水量,采用绕圈的方式进行。
4.利用电子秤注意咖啡粉和水的比率(每1公升水/约60克咖啡粉)。

图片来源:sprudge

摩卡壶
摩卡壶就是可以冲出最接近浓缩咖啡风味的浓厚咖啡的方式,如果你不想负担浓缩咖啡机高昂的价钱,摩卡壶就是最好的代替方式。
适合咖啡豆 : 浓缩浅烘培或深度烘培
研磨度 :细
器材 :摩卡壶,热源
步骤 :
1.把水注入摩卡壶下座至低于安全阀的水位,建议加入煮滚的热水,因为这样会缩短时间,咖啡粉不会被长时间过度加热,咖啡风味会比较好。
2. 将咖啡粉装满滤杯,并整平表面,不需要填压,这样会防止热水难以通过粉层。
3.把上壶锁上后就可以把摩卡壶放在热源上,转至大火。
4.当上壶半满时就要把摩卡壶自热源移开,静置1分钟,让下壶有足够的时间流至上壶,完成萃取。