下酒好菜!香酥烤猪蹄

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Pork knuckle

大家每天都为吃什么而烦恼,趁着周末就来点配酒又合适,当作其中一道晚饭菜肴也适合的香酥烤猪蹄!

用料  

猪蹄 3只

六月鲜生抽 吃火锅那种汤勺两勺

香醋 20ml

耗油 一调🥄

冰糖 30g

啤酒 大罐装

食用油 适量

烧烤粉 适量

生姜 一大块

桂皮 一小截,八角一颗

花椒 一勺

栀子 一颗

甘草 三片

其他 干辣椒随意

香酥烤猪蹄的做法  

  1. 选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块。
香酥烤猪蹄的做法 步骤1
猪蹄
  1. 猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。
香酥烤猪蹄的做法 步骤2
下锅开始煮
  1. 焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。
香酥烤猪蹄的做法 步骤3
把猪蹄洗干净
  1. 锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,白芷,甘草,花椒,干辣椒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油
香酥烤猪蹄的做法 步骤4
开始煮啦!
  1. 所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。
香酥烤猪蹄的做法 步骤5
加入啤酒
  1. 猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。出锅用筷子一扎,很轻松穿透猪皮。(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计20分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)
香酥烤猪蹄的做法 步骤6
满满焖
  1. 压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢。如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻。
香酥烤猪蹄的做法 步骤7
颜色好美的猪蹄
  1. 把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上,上下火180度,放进烤箱烤15分钟
香酥烤猪蹄的做法 步骤8
再进烤箱烤一烤
  1. 取出,烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)
香酥烤猪蹄的做法 步骤9
准备开餐啦
  1. 再进烤箱,继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。(我这个烤箱温度偏低,所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。)
香酥烤猪蹄的做法 步骤10
再烤一烤
  1. 烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘。
香酥烤猪蹄的做法 步骤11
来人啊,拿杯啤酒来!开餐吧!

小贴士

猪蹄不放盐,多放一些生抽,吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深,其实完全不用担心,也不用额外再放老抽,放烤箱烤好之后,颜色自然会变得美美哒!大料没有的话也不必强求,只要有花椒,干辣椒和烧烤粉,这道菜就算成功一大半。 没有啤酒,没有高压锅,都没关系,直接炒好后加大概1500g纯净水,盖上锅盖,开中火直到汤汁焖干。最好用铸铁锅,水分挥发慢,炖煮更入味。我特意试了炖煮时间,差不多80分钟。猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦,用来烧鸡爪,烧虾子,焖香菇……味道简直太好吃!

食谱来源:下厨房