年菜必备 – 白斩鸡

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疫情肆虐,今年看来游子们的除夕团圆也泡汤了,如果真的回不了乡过年,游子们可以考虑自己在外煮一餐丰富的“团圆饭”,可以开启视频通话和在家乡的家人一起共进“团圆饭”也别有一番意义。一顿团圆饭又怎么少得了一道白斩鸡呢,除了一些家庭供奉祖先需要用到牲礼外,吃不完的白斩鸡也可以拿来做菜尾还是第二天拿来炒第二道菜来吃。

白斩鸡看似容易,可是想要做一道皮肉嫩滑的白斩鸡需要一些窍门。

  1. 食材,白斩鸡一定要用新鲜鸡或冰鲜鸡来料理,因为冷藏鸡肉的水份已流失,煮出来的鸡自然就不会嫩。
  2. 事前准备,把整只鸡洗净,确保鸡的内部要清洗干净,然后置入姜和葱辟腥。
  3. 汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
  4. 过后就拎着鸡头鸡脖,把整只鸡放入锅里,一上一下来回三次,然后把鸡扔进锅里,继续大火,开盖煮2分钟左右,关火。这个举动是为了让鸡肉内部和外面的温度都一致,内外受热的程度相同。
  5. 关火后盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。鸡腿间的肉是最厚的,只要这里熟了就代表整只鸡也受了。
  6. 来到最后的一个步骤就是平时大家会忽略的一段,就是煮熟的鸡要浸入冰水内,让外皮收缩,达到皮滑肉嫩的效果。鸡肉冷却后才来斩也比较能确保鸡肉的完整性,如果温度太高,一切肉就会散了。
  7. 最后怎么少得了蘸料,除了普通的姜蓉蘸料外,大家也可以参考以下视频制作PJ著名的广西仔白斩鸡蘸料。