红烧肉,下酒配饭都好吃!

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红烧肉,光听到这个名字就能让人流口水,还有形容它的词语,色泽红亮、肥而不腻、入口即化一点也不夸张。平时都是回到家乡吃妈妈煮的还是在杂饭档才看到的,现在把这个食谱学起来,自己也可以煮来吃!

但很多人只懂吃不会做,打心底惧怕做这道菜,认为做起来很麻烦,还怕万一做不好该怎么办,要知道万事开头难,只要愿意开始,其实做红烧肉没什么难的,告诉大家一些经验,做红烧肉,记住“4个窍门”,做好后肉质软烂不油腻,香味浓!

新手朋友们,按照下面的制作步骤照着做就好,体会一下做红烧肉的过程,做好后你会发现挺简单,那么常常做不好吃的朋友,也要看看窍门是什么,这样可以更轻松的做好这道菜。

做红烧肉的步骤:

第一步:

准备一块层次分明的五花肉,先不用清洗,而是将铁锅烧热,把猪皮朝下贴紧铁锅烫一烫,将猪毛去掉。

这么做不仅让猪皮变得更干净,还能去掉猪皮内的腥味,那么做出的红烧肉才更香。

第二步:

五花肉清洗干净,切成小块。

五花肉块倒进锅里,加足量清水,开大火煮到沸腾,用勺子把脏浮沫去掉,再加一些料酒煮三分钟。

这么做为了去腥,肉质内都带有血水,焯水处理最简便。

第三步:

炒锅内加食用油润锅,烧热后再把热油倒出,开小火把肉块倒进锅里。

如果没油下肉块很容易粘锅,加热后粘在锅壁上的肉会焦糊,导致红烧肉做好不香,所以这点细节要注意。

肉块在锅内煸炒,炒出少许油脂,肉块微微变黄后盛出,经过煸炒出油后,不仅口感更好,也不会油腻。

第四步:

炒锅内很干净只有油的话,直接放入冰糖炒糖色,如果有渣子,还是清洗一下锅面再炒糖色,避免出现糊味。

炒出密集小泡,并是棕褐色时,快速倒入肉块翻炒。如果你倒肉块翻炒后,肉块还是白的,说明糖色没炒到位,想要补救的话,只好倒少许红烧酱油上色。

但想要做出正宗的红烧肉,还是要多练习炒糖色为好,不用老抽。

第五步:

上色后加适量开水,再加生姜片、葱段、桂皮、八角,其中八角和桂皮少许就好,不要多放。

开大火煮开,再调小火炖煮,煮到肉块熟透,但还不够软烂时,加入少量食盐和生抽,调味和提鲜,捞出葱段不要。

再炖煮一段时间,肉质变得软烂又入味,就说明炖好了。

第六步:

最后开大火翻炒收汁,这样红烧肉就完成了,色香味俱全,特别美味。

虽然是家常做法,但吃着感觉不输饭店买的。

记住4个窍门:

1、做红烧肉时,香料越少反倒越好,这样可以吃到肉的香味,做好的红烧肉香味浓。

2、做红烧肉时,肉块不要直接炖,除了要焯水,还要煸炒一下,微微出油后,红烧肉做好不油腻。

3、做红烧肉时,最好小火慢炖,不要心急,通过慢炖后,肉质才会变得软糯口感好。

4、做红烧肉时,不要太早放盐,最恰当的时机是等到肉块煮熟放盐,再炖煮一会儿,这样做好红烧肉又软烂又入味。

结语:做红烧肉,记住“4个窍门”,做好后肉质软烂不油腻,香味浓!你都学会了吗?记住这几个窍门,更容易做好红烧肉,你不妨试试看?