日本拉面派系全攻略

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近来马来西亚的日本拉面馆越开越多,可是有时有没有发掘为什么汤头的味道会相差那么远?到底哪个才是正宗的日本拉面?其实拉面本身在日本也有分很多不同的派系,有点类似我们的Laksa北中南都有不同的味道,甚至东马的是和我们的不一样。所以拉面在日本不同的地方也有不同的派系呈现出不同的味道。首先,我们先来认识日本的三大拉面,过后还可以细分出达十种不同的派系

【北海道】札幌拉面
与福冈博多拉面,福岛喜多方拉面为日本的三大拉面之一。札幌拉面温暖浓郁的味道不是巧合,而是特别为常年面对冰天雪地的北海道人的需求而设计。带有浓郁咸味的味噌汤底,伴随牛油及时令海鲜,再洒上大量玉米,很好地平衡了整体的味道。有到北海道的朋友不妨到访元祖札幌拉面横丁,这里可说是札幌拉面的一级战区。

【福冈】博多拉面
你也许听很多人把奶白色浓郁汤头的拉面称为豚骨拉面,但更准确的名称是博多拉面。豚骨就是「猪骨」,指的是以猪骨熬制汤头大约 8 小时,直到呈奶白色,弥漫猪肉的香味。博多拉面使用的面条一般比较细也比较硬,不会煮得过熟,以防在吃完整碗面以前,面条已融入浓汤中。而大名鼎鼎的一兰拉面就是博多拉面的派系,一兰拉面在世界各地也有分店,也可以在超市买到泡面装的一兰拉面。马来西亚想吃的朋友则可以尝试一风堂拉面。

【福岛】喜多方拉面
和浓郁汤头的博多拉面相比,喜多方拉面的汤头则是温和清澈。喜多方拉面的汤头以猪骨与小鱼干熬煮,面条粗厚卷曲,极具特色。值得注意的是,喜多方市只是一个人口大约6万人的小市镇,但是拉面馆却有120所,这样的人口对拉面馆的比率可以说是冠绝全日本。

【东京】东京拉面
作为日本的首都,东京拉面虽然不列于三大拉面的行列,但是东京拉面在全世界的行头绝不必三大拉面逊色。东京拉面以海鲜与鸡肉的纯净味道,带你追溯拉面的朴素起点,就是为劳工提供的简单面汤。今天,汤头里综合了鸡汤与酱油,成就了东京拉面色泽深沉的特点。

【北海道】函馆拉面
同样来自北海道的是朴实的函馆拉面。有别于比较丰盛抢眼的札幌拉面,函馆的出品比较朴实。清澈轻巧的盐味汤头里,是幼面与少许配料,包括竹笋、猪肉片及少许葱花。第一眼看上去有点平淡,但其魅力在于汤头,乍看平实却爆发难忘美味。

【岐阜】高山拉面
高山属于酱油拉面派系。因当地处于飞驒地方,有时也被称为飞驒拉面或者飞驒高山拉面。动画电影《你的名字》的主角食用过这种拉面,电影上映后,高山拉面的人气大涨。与上述的豚骨或鱼干汤头不同,高山拉面使用的是鸡骨、柴鱼片和蔬菜。一般的拉面汤头,做法先把称为「kaeshi」的汤胆放在碗底,再用热汤煮开,但高山拉面是把汤胆和热汤一起煮沸,煮出色泽深沉但清澈的酱油汤头,带有微甜味。

【北海道】旭川拉面
北海道除了海产,拉面也可以说是北海道的骄傲,作为北海道三大拉面的最后一款是旭川酱油拉面。札幌味噌拉面、函馆盐味拉面及旭川酱油拉面,走一趟北海道一定有机会尝遍三种最受欢迎​​的拉面口味。和札幌一样,旭川拉面旨在抵抗严冬的寒冷。这里的冬天温度可以低至摄氏零下 30 度,因此拉面上有一层薄油,以确保在冷天里保持温度。

【东京】沾面
沾面是拉面殿堂里比较年轻的成员,面条与汤汁分开来呈献。这里的汤汁其实是浓稠重口味的调味汁。沾面的吃法是把凉面(类似荞麦面或乌冬面)浸在浓郁汤汁里蘸着食用。沾面一般也提供一碗清汤,让食客自行稀释酱汁的浓度,最后再把清汤倒入酱汁里,当作整碗汤来饮用。

【和歌山】中华荞麦面
身为日本食堂的大阪,其实要吃上一碗好的拉面就得到邻近的和歌山市了。经常被邻近的大阪抢了风头,和歌山一直都很少引起注意,直到一个流行日本电视节目介绍了当地的小拉面馆「井出商店」以及其和歌山拉面。浓郁的豚骨酱油汤头搭配幼面,是当地的最佳拉面。拉面爱好者开始涌入和歌山品尝。我们称它为和歌山拉面,但当地人称之为「中华荞麦面」。

【广岛】尾道拉面
说起尾道,都知道她是个观光都市,会联想到美丽的濑户内海和美丽的群山。以尾道为中心,扎根于备后地区的本地拉面被称为「尾道拉面」。尾道拉面一句可以总括:融于口中的猪油。尾道拉面的一个显著特点是丝滑扁平的自制面条,搭配热辣辣的酱油汤汁。和旭川拉面一样,尾道拉面有一层热油,所以,面条上没有冒烟并不表示不够热,必须小心食用。