青菜除了清炒和水煮之外，还可以做成上汤，以下这道蒜香皮蛋菠菜，除了营养丰富，也对便秘的人有很大的帮助。喜欢吃皮蛋和菠菜的朋友可以学起来。
用料：
- 菠菜 300克
- 皮蛋 1个
- 蒜瓣 50克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 胡椒粉 少许
- 清水 150克
- 耗油 6克
做法步骤：
1、准备材料： 1.菜洗净去根，开水中放盐焯一下，大约一分钟到一分半钟。捞出过凉水，挤出多余水分备用。 2.蒜一分为二切开，锅中放油，蒜放进去中小火慢炸黄。盛出备用。 3.皮蛋切小丁备用
2、锅内加水烧开，放盐，蚝油，胡椒粉，糖，搅拌均匀，把炸好的蒜瓣和切好的皮蛋丁放进去，轻微煮30秒左右。 再把焯过水的菠菜放进去翻炒几下即可出锅（菠菜已经焯过水，轻微炒一下就可以了炒的时间过久，博彩容易烂掉，味道也会发生变化）
3、一道蒜香皮蛋菠菜就做好了，这道菜通常会出现在很多餐厅中。这道菜做法简单，味道也非常好。
菠菜的营养功效
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。
1.通肠导便、防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2.促进生长发育、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3.保障营养、增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4.促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5.清洁皮肤、抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。