自家烘培正宗港式蛋挞

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材料:

蛋挞皮:无盐牛油 60g、糖粉 30g、食用盐 1g、香草精 1g、鸡蛋 半个(25g)、低筋面粉 125g、

蛋挞内陷:细砂糖 30g、食用水 40g、炼奶 20g、纯牛奶 160g、鸡蛋 2个(约110g)

做法:

1.先准备蛋挞内陷:细砂糖,水,炼奶用手动打蛋器搅打至糖融化,加入纯牛奶后搅拌均匀

3.全蛋打散后,把牛奶混合液倒入鸡蛋液中,轻轻混匀

4.然后,过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静置3小时

5.制作挞皮:牛油软化,筛入糖粉,加入盐,用电动打蛋器高速打至微微发白即可

6.加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀即可

7.把鸡蛋打散,分两次加入牛油中,电动打蛋器开中高速混匀

8.过筛低筋面粉,加入牛油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可

9.面团放在保鲜膜中,擀成一个厚一点的片状,放入冰箱冷藏至少两小时,直到面团变结实

10.把面饼擀成4mm左右的厚度,用圆形的工具刻出一个比模具大一些的挞皮

11.把挞皮按入挞模,从底部开始轻轻捏起,是挞皮和模具贴合,慢慢往上推,捏至和挞皮差不多高,放入冰箱冷冻半小时

12.烤箱预热180度上下火预热,把冷藏的蛋挞液装到量杯中,倒入到挞模中,八九分满即可

13.放入烤箱中下层,烤20-25分钟左右,烤好后,在烤箱焖5分钟再取出