零失败的古早蛋糕

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古早味蛋糕_okjer.com
古早味蛋糕

经过多次的制作,终于发现了这个零失败的古早蛋糕!

真正零失败的古早蛋糕的做法_okjer.com

摸具尺寸:11寸正方形固定模具
尺寸:28.6cm*28.6cm*6cm
不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同,但是只要是长宽28cm左右的都可以,其他尺寸的就请自行增减用料了^_^

⚠️我这个是固定模具,如果是用活底的模具一定要在模具的底部包几层锡纸,不然用水浴法水会进入模具的⚠️

一定要认真看,水浴法,什么叫水浴法操作在最后!

用料  

鸡蛋12个
低筋面粉200克
牛奶120克
细砂糖150克
无色无味植物油150克
柠檬汁6滴(没有可以用白醋代替或者不加)
玉米淀粉5~10克
1.5克
白兰地/朗姆酒15克(没有可不加)
材料

真正零失败的古早蛋糕的做法  

  1. 先剪4块10cm高的纸板,长度和模具一样就可以了,像左图那样立在模具的四边,不要怕麻烦,这4块纸板可以一直重复使用的😊接着剪2张油纸,如右图那样十字交叉铺在模具内,这里建议可以多剪一张放着以后作为参照,这样就不用每次都在模具上比划着剪了,这一步主要是方便蛋糕爬高的😄 这里有的人怕纸盒会糊或者焦,放心,水浴法不会焦的!真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 不知道纸板怎么弄的看这里😊
  3. 真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤2
  4. 准备好所需材料,柠檬汁我是直接鲜柠檬🍋挤的,柠檬在冰箱还没拿出来,朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加,玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的,掌握住大概的量了可以这样,因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费,另外鸡蛋我只用了11个,因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了,如果工具够大用12个,蛋糕应该会更厚一些🍰
  5. 真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤3
  6. 加热植物油到差不多70度,我这个是加热过了放那凉了一会儿,所以温度正好,实际操作的时候不用卡那么准,应该是60-80度都可以,不要太烫,太烫会把面烫熟,如果家里没有温度计可以直接看,差不多油加热到有纹路就可以了真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤4
  7. 将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中,搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过,只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤5
  8. 将牛奶倒入上一步的面糊中,搅拌均匀,然后你会发现面糊成了豆渣模样,这个时候你可能以为做坏了,其实没有哦!就是酱紫的😊一定要搅拌成这样,刚开始你会发现牛奶溶不进去,多搅拌一会儿就进去了,最后就变成这样啦!真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤6
  9. 分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆必须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地,盐都加入到豆渣一样的面糊中,蛋清放入冰箱中冷藏,如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的,这里可以把蛋清放冷冻里,低温的蛋清比较容易打发真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤7
  10. 用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状,尽可能用Z字法搅拌,不可大力划圈防止面粉起筋,搅拌好以后差不多成这样子真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤8
  11. 蛋清从冰箱拿出来,加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖,接着打真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤9
  12. 打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖,继续打真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤10
  13. 打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖,再打3-5圈加入玉米淀粉,然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是),再打开打蛋器接着打发蛋清真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤11
  14. 最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态,提起打蛋器有小尖角,盆中的大纹路不消失,其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤12
  15. ⚠️烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦⚠️先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀(图片忘拍了,这个很简单没图片应该也没问题);再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中,用如视频中的手法切拌均匀(中间切一刀然后由底翻起来,翻好后转转盆继续这种手法,直到全部拌均匀)真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤13
  16. 最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中,用刮刀刮平表面,拿起模具从10cm的高处往下震3下,震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层,那就放到第2层,根据自家烤箱选择),等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦~~尽量等蛋糕冷却再切⚠️⚠️⚠️重点:烤盘中倒入冷水,你可以倒完冷水再放模具,也可以放入模具再倒冷水,不是倒在模具里,不是倒在模具里,不是倒在模具里,重要的事情说三遍,是倒在装模具的烤盘里,模具里是蛋糕糊千万别倒水!是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水,这个一定量就是正常烤盘水不漫出来,大概1cm高。♨怎么加水看下图👇️
  17. 真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤14
  18. 怎么加水看着里哦👆
  19. 真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤15
  20. 古早蛋糕湿润度比较高,而且很绵软,非常好吃,有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃,比馒头受欢迎多啦!😃真正零失败的古早蛋糕的做法 步骤16