馥芮白(Flat White)与拿铁(Latte)有什么区别?

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馥芮白的英文是Flat White,源自于澳洲,是在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成(打发的牛奶带有小而细的气泡,如天鹅绒般光滑)。 Flat White在风靡全世界后,在大多数的咖啡馆都可以品尝得到,就算它不是列在目录上的单品,大多数的咖啡师也可以为你特别炮制。

对于咖啡没有深入研究的人或许觉得这两种咖啡其实没什么分别,以下笔者为你剖解这两者中的分别,那么在下一次你造访咖啡馆时可以点一点各一杯的拿铁和馥芮白看看是不是感受到这两者之间的分别。

1、浓缩咖啡
纽西兰人喜欢用Double Ristretto,澳大利亚人则用Single Espresso,更普遍的做法是用Double Ristretto(Ristretto本意是狭窄的,延展意有浓的、浓缩的,stretto有紧的、狭窄的意思。ri是表示重复的词头,合在一起就是双倍的紧,也翻译成超级浓缩或者短萃取浓缩,是将浓缩萃取时间掐到15-20秒左右,口感更加浓郁和醇厚)。而卡布奇诺和拿铁咖啡可以用一或者两份意式浓缩咖啡来制作。

2、牛奶
牛奶咖啡比例不同。比起拿铁来说,馥芮白牛奶比例要比拿铁要小,浓缩咖啡的含量比较高,使得咖啡口感更浓郁。馥芮白用的蒸奶温度也稍低(60-70℃左右)。

3、奶泡的厚度不同
拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而馥芮白虽然也有些泡,要求比较细腻,需要0.5厘米厚的奶泡,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感如天鹅绒般丝滑。

4、奶泡质感不同
拿铁的奶泡是粗奶泡,是浮在咖啡上面的,而馥芮白的奶泡是很柔软的,是混合在液体当中的,喝起来的时候口感就有了很大的区别。

5、杯量
馥芮白出品量大约在160毫升左右,所以通常用5-6盎司的咖啡杯。在澳大利亚,通常拿铁咖啡是用200毫升的玻璃杯,180毫升的陶瓷杯则用于馥芮白。

6、口味
馥芮白是润滑的,香气馥郁,口感如天鹅绒般丝滑,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合,拿铁奶味更重,馥芮白咖啡味更重。

星巴克的馥芮白通常不拉花

两者上的用料可以说是有着极小的差距,但是制作过程却有着不同的方式,所以当你点了两杯不同的来同时试一试,或许你会发觉你会比较哪一种口味。好像笔者比较偏好咖啡味比较重,但是又喜欢加奶的咖啡,Flat White一直是我到咖啡馆必点的饮料。