台式牛肉面

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这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长,有着儿时的记忆,满是妈妈爱的味道~~

牛肉建议用高品质的原切牛肉,例如:和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等,口感会更加的好;面条可以直接买现成的;调料提前准备好,花点心思和时间,就可以做出来了~

用料  

和牛上脑心400克
面条200克
青菜3颗
香菜少量
5克
1小块
3瓣
花椒2克
八角1个
桂皮1小片
香叶1片
冰糖适量
老抽适量
适量
料酒适量
豆瓣酱适量
芝麻5克

红烧牛肉面的做法  

  1. 牛肉切粒,冷水下锅焯水。
红烧牛肉面的做法 步骤1
  1. 撇去浮沫。
红烧牛肉面的做法 步骤2
  1. 捞出牛肉,肉汤不要倒掉,用滤网过滤一下备用。
红烧牛肉面的做法 步骤3
  1. 锅烧热倒入油,加入冰糖炒化;糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒,炒制牛肉上色;加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒至出香味。
红烧牛肉面的做法 步骤4
  1. 加入豆瓣酱,翻炒一下,加入料酒;倒入刚才过滤好的肉汤。
红烧牛肉面的做法 步骤5
  1. 加入老抽上色,稍微煮一下,倒入炖锅,继续炖煮30分钟;牛肉炖熟之后加盐调味。
红烧牛肉面的做法 步骤6
  1. 炖牛肉的时候,可以另起一锅水煮面,面快熟的时候放入青菜;面捞出到碗里,盛入红烧牛肉的汤汁,盛入牛肉,放上香菜,撒上芝麻,是真的香~