厨房小白必看的煎牛排教程

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煎牛排教程

🔸对于煎牛排这件事来说,如果只讲操作步骤,一定会有很多困惑。所以,我会说明一些知识点,可能有一点点长,但肯定能轻松读懂。

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1️⃣煎牛排,最好能准备一把铸铁锅和牛排夹❗️

铸铁铁锅优秀的储热性能可以保证牛排下锅后不会大幅降温,从而实现美拉德反应。牛排夹可以更方便翻动牛排。

2️⃣煎牛排一定要高温下锅(把铸铁锅烧到冒白烟)❗️

足够的高温,使牛排表面在下锅后几秒钟内迅速升温至100度以上,能让牛排形成焦脆外壳,散发特殊香气。

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3️⃣油的选择也很重要❗️

煎牛排常见的油比较合适的有玉米油、葵花籽油和精制橄榄油。

4️⃣一定要记得提前解冻牛排,否则会出现外焦里冻的惨状❗️

可以把牛排连着包装袋整个泡进冷水里约20~30分钟,捞起来感觉很柔软就可以啦~

5️⃣解冻好的牛排只需要用厨房纸巾擦干表面水分,千!万!不!要!用!水!洗❗️

牛排表面红红的汁水并不是血,而是组织液和肌红蛋白,也是牛排juicy口感的来源!

6️⃣绝不出错的调味配方❗️

两小块黄油;一小把迷迭香;几颗大蒜。

7️⃣怎么判断内部几成熟❓

除了一些专业的厨师,能完美掌握煎牛排的时间和火候。

其实最靠谱的建议是:在某宝买一个探针式的温度计吧!真的好用!只要几十块钱,出炉前插进牛排内部,直接测量内芯的温度:三成熟大约52℃,五成熟约57℃,七成熟约63℃。

8️⃣出炉后让牛排”休息“一下❗️

在静置休息的时间里,水分会回流到细胞里后,再切开牛排,吃起来就会更juicy哦。为了防止牛排太老,3~5分钟就够了。

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