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创新鹌鹑蛋五款巧搭配

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创意食谱
创意食谱

掌上明珠
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主料:上等去骨鸭掌600克,鹌鹑蛋10—12个

辅料:小辣椒10克、生姜5克、蒜片10克、红尖椒30克,皇室自制香辣红油50克、皇室自制香粉30克、自制香辣酱10克、劲霸鸡汁10克、蚝油5克、料酒30克、食盐4克、味精5克、鸭架清汤300克、香油2克、红卤水一锅

做法:

1、鸭掌解冻后汆水入湘式红卤水锅,加自制香粉包卤制,大火烧开,转小火卤制15分钟待用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳待用。

3、锅置旺火加皇室自制香辣红油,下入生姜、蒜片、小米辣、红尖椒爆香后放入鸭掌,加鸭架清汤,用鸡汁、自制辣酱、蚝油、料酒、盐、味精调味,放入鹌鹑蛋,用大火将汤汁收至1/3时出锅,倒入干锅,淋香油,造形即成。Image

香卤糖心香蛋

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主料  鹌鹑蛋
辅料  青红杭椒200克  大蒜子200克 
调味料  蒸鱼豉油1000克  蚝油380克  白糖400克  米醋650克  十三香15克  五香粉15克  纯净水200克
烹饪步骤

1. 将鹌鹑蛋放入沸水1分半钟,拿出倒入冰水冰镇。去壳成溏心蛋备用;2. 把所有调料搅拌均匀放入蒜仔和青红椒圈,将鹌鹑蛋浸泡在酱汁中四小时即可;3. 鹌鹑蛋一切二鲱鱼籽点缀即可。

酱渍鹌鹑蛋
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主料:鹌鹑蛋20个、小木耳半把、姜1块、蒜4粒、香葱3根

辅料:酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙(平)、郫县豆瓣1汤匙、(平)、干淀粉1汤匙(平)、花生油600ml(实耗约4汤匙)、香油几滴

做法:

1、准备好主材料,木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。

2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。

3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开,然后小火煮约七八分钟至熟。

4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中,皮不烫时赶紧全部剥掉。

5、锅烧干,倒植物油,开中火,油五层热时,放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。

6、锅里留2汤匙底油,开小火豆瓣炒香出红油。

鹅肝迷你蛋

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主料  鹌鹑蛋或鸽蛋250克  鹅肝150克 
辅料  沙茶酱15克  蟹黄酱10克 
调味料  鸡粉8克. 浓缩鸡汁3克  牛奶300克
烹饪步骤

1. 鹅肝去筋膜,用牛奶浸泡6个小时。

2. 取出鹅肝加入3克鸡粉拌匀,入蒸烤箱65度蒸45分钟。

3. 料理机加入鹅肝,沙茶酱和蟹黄酱调入鸡粉和鸡汁,成鹅肝酱。

4. 鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟,一开二,取出蛋黄,酿入鹅肝酱,摆盘即可。

烹饪要点  煮蛋注意,大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟,这样煮的蛋比较嫩

豉油皇鹑蛋凤爪

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主料  大凤爪250克 
辅料  鹌鹑蛋12只 
调味料  姜片10克  香葱条10克  白胡椒粒5克  卤水汁
烹饪步骤

1. 将凤爪煮3-4分钟冲冷,鹌鹑蛋煮熟剥壳;

2. 将卤水烧开,放入凤爪小火浸卤15分钟,鹌鹑蛋浸卤10分钟即可。

烹饪要点  调制好的卤水汁煮开晾凉后,请存放于0-5℃冰箱内,反复使用亦可,不超过3周。该汁酱可用于卤水乳鸽、卤水豆腐、卤水鹌鹑蛋等卤水品种,可令菜谱更为丰富多样。

卤水汁  家乐鲜露 1000克  鸡粉 50克  生抽 2000克  绍酒 1250克  冰糖 1250克  去头尾葱白 125克  生油 50克  姜块 50克  精盐 25克  药材包 (陈皮,罗汉果半个,用布袋装好),制作,所有的调味料及香辛料均匀调制后即可