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年初二开年饭菜单-取个好意头,牛年顺顺利利!

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年初二开年饭

大年初二这一天俗称“开年”,谓之一年之始,所以在饮食习俗方面,大年初二这天的饭称“开年饭”。作为广东人,开年饭吃的同时,还要体现特色——“讲意头”(“讨彩头”),菜式不但丰富多彩,食材和菜名更讲究吉祥寓意,充满喜庆,让欢聚的亲朋吃下去的都是福气!

推荐几道好意头的开年好菜,吃了开年饭,牛年肯定大吉大利!

  1. 避风塘炒虾——“笑哈哈”

【材料】:海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量

【做法】:

1、大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右;

2、平底锅内多放一些花生油,油温热后将虾倒入锅中,不停地翻面反复煎炸,直至变成金黄色,盛出待用;

3、利用锅底余油小火炒蒜末,煸黄煸香,要注意火候,不要炒焦了;

4、然后加入面包糠翻炒;

5、再调入1小勺盐,小火煸炒至面包糠变金黄色;

6、加入提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面,撒上葱花即可关火;

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避风塘炒虾——“笑哈哈”

2 啤酒鸡——“吉吉利利”

【材料】:鸡 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 适量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙

【做法】:

1、鸡肉切块洗净,冷水下锅,放姜片葱段,倒适量料酒煮开2分钟,捞起再冲洗干净,然后沥干水;

2、锅内放入适量油,把姜蒜都放进去炒出香味;

3、放入鸡块翻炒至金黄,加入生抽、老抽、加适量盐翻炒均匀 ;

4、倒入啤酒,啤酒要能没过鸡肉;

5、大火煮开后,转中小火焖30分钟左右;

6、最后放入冰糖,翻炒2分钟左右,汁不用收的太干,有些酱汁才好吃。

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啤酒鸡——“吉吉利利”

3. 蚝油生菜——“生财好有”

【材料】:生菜 2颗、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜 5瓣

【做法】:

1、生菜择去老叶,掰开一片一片洗净;

2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘;

3、捞起烫熟的生菜沥水后码放在盘子里;

4、把蚝油、生抽和糖调匀,放入淀粉和适量水调成淀粉水;

5、锅里放油爆香蒜末;

6、倒入调好的淀粉水,翻炒到酱汁变稠;

7、最后把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。

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蚝油生菜——“生财好有”